Pekçok insan dışarıda pizza yedikten sonra midesinde oluşan ağırlıktan, susuzluk hissinden ve şişkinlikten şikayet eder. Bu durum, genellikle hızlıca kabartılmış, endüstriyel mayalarla birkaç saat içinde hazırlanmış kalitesiz hamurlardan kaynaklanır. Gerçek bir İtalyan pizzası yediğinizde ise tam tersine, kendinizi hafif hisseder ve lezzetin tadını doyasıya çıkarırsınız. Peki bu farkın arkasındaki bilimsel gerçek nedir? Cevap tek kelimeyle özetlenebilir: Fermantasyon, yani mayalanma süresi. Pizza Pi’de hamurumuzu hazırlarken zamanı en büyük yardımcımız olarak görüyoruz. Şef Musa Kaya yönetimindeki mutfağımızda, pizza hamurlarımız yoğrulduktan hemen sonra fırına verilmez. Özel kontrollü soğuk dolaplarda tam 48 saat boyunca yavaş fermantasyona bırakılır. Bu 48 saatlik süre boyunca, hamurdaki doğal maya ve bakteriler unun içindeki nişastayı ve kompleks şekerleri parçalar. Bu süreç bir nevi "ön sindirim" işlevi görür. Yani mayanın hamurda gerçekleştirdiği bu parçalanma işlemi, pizzayı yediğinizde kendi sindirim sisteminizin yapması gereken işi azaltır. Sonuç olarak, mideniz hiç yorulmadan pizzayı kolayca sindirir. Mayalanma süreci sadece hafiflik değil, aynı zamanda muazzam bir aroma ve doku kazandırır. Yavaş fermantasyon sırasında oluşan organik asitler, hamura o kendine has ekşi mayalı fırın kokusunu verir. Hamur fırına girdiğinde, içindeki karbondioksit gazı kenarlara doğru genişler ve fırının yüksek ısısıyla birlikte kenarlar balon gibi şişer. Dış kısmı çıtır çıtır çıtırdarken, içi yumuşacık ve gözenekli (bulut gibi) bir yapıya sahip olur. Biz bu kenarlara İtalyanca'da "Cornicione" diyoruz. İyi bir pizza hamuru için suyun sertlik derecesinden, ortamın nemine kadar her detay büyük önem taşır. Pizza Pi olarak, unumuzu İtalya’nın en kaliteli buğdaylarından üretilen unlarla harmanlıyor, mayalanma sürecini her gün aynı titizlikle kontrol ediyoruz. Aceleye getirilmeden, sevgiyle ve sabırla bekletilen hamurumuzun farkını ilk lokmada hissedeceksiniz. Siz de midenizi yormayan, sindirimi hafif ve lezzeti doruklarda bir pizza deneyimi arıyorsanız, 48 saat mayalanmış hamurumuzla hazırlanan özel pizzalarımızı mutlaka denemelisiniz.

Gaziantep'te odun ateşinde pişmiş gerçek lezzeti tatmak ve Pizza Pi deneyimini yaşamak için dilediğiniz an şubemizi ziyaret edebilir ya da bizimle iletişime geçebilirsiniz.